A cozinha brasileira muda a cada fronteira estadual. Mandioca, peixe de rio e tucupi dominam o Norte; o Nordeste junta influência africana, indígena e portuguesa; o Centro-Oeste tem o pequi e o peixe do Pantanal; o Sudeste tem o fogão a lenha mineiro e a mesa farta paulista e carioca; o Sul, o churrasco e as receitas de imigrantes. Este guia reúne os pratos mais citados de cada estado e leva às receitas que já publicamos.
Tabela rápida: um prato símbolo por estado
| Estado | Pratos tradicionais | Ingrediente-base |
|---|---|---|
| Acre | Baixaria, tacacá | Cuscuz de milho, carne moída |
| Amapá | Camarão no bafo, pato no tucupi | Camarão, tucupi |
| Amazonas | Tacacá, tambaqui assado, x-caboquinho | Peixe de rio, tucumã |
| Pará | Pato no tucupi, maniçoba, açaí com peixe | Tucupi, folha de mandioca |
| Rondônia | Caldeirada de tambaqui | Tambaqui |
| Roraima | Damurida, paçoca de carne com banana | Pimenta, carne seca |
| Tocantins | Paçoca de pilão, peixe na telha | Carne seca, peixe de rio |
| Alagoas | Caldo de sururu, tapioca | Sururu, goma de mandioca |
| Bahia | Acarajé, moqueca baiana, vatapá | Azeite de dendê, feijão-fradinho |
| Ceará | Baião de dois, carne de sol, panelada | Feijão verde, queijo coalho |
| Maranhão | Arroz de cuxá, torta de camarão | Vinagreira, camarão seco |
| Paraíba | Galinha de capoeira, rubacão | Feijão verde, galinha caipira |
| Pernambuco | Bolo de rolo, sarapatel, bolo de noiva | Goiabada, miúdos de porco |
| Piauí | Maria-isabel, capote | Arroz com carne de sol, galinha-d’angola |
| Rio Grande do Norte | Carne de sol com macaxeira, ginga com tapioca | Carne de sol, peixe pequeno |
| Sergipe | Caranguejo, cuscuz | Caranguejo, milho |
| Distrito Federal | Cozinha formada por migrantes de todo o país | — |
| Goiás | Arroz com pequi, pamonha, empadão goiano | Pequi, milho verde |
| Mato Grosso | Maria-isabel, pacu assado, mojica de pintado | Peixe do Pantanal, carne seca |
| Mato Grosso do Sul | Sopa paraguaia, chipa, sobá | Milho, queijo |
| Espírito Santo | Moqueca capixaba, torta capixaba | Peixe, panela de barro |
| Minas Gerais | Pão de queijo, feijão tropeiro, frango com quiabo | Polvilho, queijo minas |
| Rio de Janeiro | Feijoada, picadinho | Feijão-preto |
| São Paulo | Virado à paulista, cuscuz paulista | Feijão, farinha de milho |
| Paraná | Barreado, pinhão | Carne cozida lentamente, pinhão |
| Rio Grande do Sul | Churrasco, arroz carreteiro | Carne bovina, charque |
| Santa Catarina | Sequência de camarão, pirão, ostras | Frutos do mar |
Norte: mandioca, tucupi e peixe de rio
A base da cozinha nortista é indígena. O tucupi, caldo amarelo extraído da mandioca-brava e cozido por horas, aparece no tacacá e no pato no tucupi. A maniçoba, feita com folha de mandioca cozida por vários dias, é chamada de “feijoada paraense”. Peixes como tambaqui, pirarucu e tucunaré são assados, fritos ou em caldeiradas.
Nordeste: dendê, feijão-fradinho e carne de sol
Na Bahia, o dendê e o feijão-fradinho estão no acarajé com camarão e no vatapá; o feijão-fradinho também vai em saladas e caldos. No sertão, a carne de sol e o queijo coalho dominam, como no baião de dois. Pernambuco tem doces que viraram patrimônio, como o bolo de noiva pernambucano, e pratos de miúdos, como o sarapatel. O mungunzá, o cuscuz e a cocada aparecem em quase todos os estados da região, com nomes e temperos diferentes. Caldos fortes como o mocotó são comuns no interior.
Centro-Oeste: pequi e peixe do Pantanal
Goiás tem no pequi o seu sabor mais marcante, no arroz com pequi e na galinhada. Em Mato Grosso e Mato Grosso do Sul, os peixes do Pantanal (pacu e pintado) e a influência paraguaia, como a sopa paraguaia e a chipa, definem a mesa. Em Campo Grande, o sobá, trazido por imigrantes de Okinawa, virou prato típico da cidade.
Sudeste: fogão a lenha, feijoada e moqueca capixaba
Minas Gerais é conhecida pelo pão de queijo, pelo feijão tropeiro e pelos doces de tacho. O Espírito Santo reivindica a moqueca feita em panela de barro, sem dendê, diferente da baiana. No Rio de Janeiro, a feijoada de sábado virou tradição; em São Paulo, o virado à paulista e o cuscuz paulista contam a história dos tropeiros.
Sul: churrasco, barreado e frutos do mar
O churrasco gaúcho e o arroz carreteiro nasceram da vida no campo. No litoral do Paraná, o barreado é cozido por horas em panela de barro vedada. Em Santa Catarina, a produção de ostras e a sequência de camarão atraem turistas a Florianópolis.
Perguntas frequentes
Qual é a comida mais típica do Brasil?
A feijoada costuma ser citada como prato nacional, mas cada região tem pratos com a mesma força cultural, como o acarajé, o pão de queijo e o churrasco.
Qual a diferença entre a moqueca baiana e a capixaba?
A baiana leva azeite de dendê e leite de coco. A capixaba usa azeite de oliva e urucum, sem dendê nem leite de coco, e é feita em panela de barro.
Este guia é atualizado conforme novas receitas regionais entram no site.